《夜航船·物理部·饮食》
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炙肉,以芝麻花为末,置肉上,则油不流。
糟蟹久则沙,见灯亦沙,用皂角一寸置瓶下,则不沙。
煮老鸡,以山楂煮即烂,或用白梅煮,亦妙。
枳实煮鱼则骨软,或用凤仙花子。
酱内生蛆,以马草乌碎切入之,蛆即死。
糟茄入石绿,切开不黑。
糟姜,瓶内安蝉,虽老姜亦无筋。
食蒜后,生姜、枣子同食少许,则不臭。
煮饭以盐硝入之,则各自粒而不粘。
米醋内入炒盐,则不生白衣。
用盐洗猪脏肚子则不臭。
腌鱼,用矾盐同腌,则去涎。
凡杂色羊肉入松子,则无毒。
藕皮和菱米同食,则甜而软。
芥辣,用细辛少许与蜜同研,则极辣。
晒胡芦干,以藁本汤洗过,不引蝇子。
杨梅核与西瓜子,用柿漆拌,晒干,则自开,只拣取仁。
鸭蛋以碙砂画花写字,候干,以头发灰汁洗之,则花直透内。
炒白果、栗子,放油纸在内,则皮自脱。
夏月鱼肉放香油,耐久不臭。
萝卜梗同煮银杏,则不苦。
煮芋,以灰煮之则酥。
煮藕,以柴灰煮之,则糜烂,另换水放糖。
榧子与蔗同食,其渣自软,与纸一般。
晒肉脯,以香油抹之,不引绳子。
食荔枝,多则醉;以壳浸水饮之则解。
腌鸭蛋,月半日做,则黄居中。
一云日中做。
韶粉去酒中酸味,赤豆炒热入之,亦好。
荷花蒂煮肉,精者浮,肥者沉。
鸭蛋以金刚根同煮,白皆红。
天落水做饭,白米变红,红米变白。
饮酒欲不醉,服硼砂末。
吃栗子,于生芽处咬破气,一口剥之,皮自脱。
竹叶与栗同食,无渣。
茄干灰可腌海蜇。
寸切稻草可煮臭肉,其臭皆入草内。
煮老鹅,就灶边取瓦一片同煮,即烂。
吃蟹后,以蟹脐洗手,则不腥。
豆油煮豆腐有味。
篱上旧竹篾缚肉煮,则速糜。
馄饨入香蕈在内不嗳。
食河豚罢,以萝卜煎汤涤器皿,即去其腥。
灯草寸断,收糖霜重间之为佳。
糖霜用新瓶盛贮,以竹箬纸包好,悬于灶上,两三年不溶。
糟姜入瓶中,糁少许熟栗子末于瓶口,则无滓。
糟姜时,底下用核桃肉数个,则姜不辣。
糟茄,须旋摘便糟,仍不去蒂萼为佳。
干蓼草上下覆铺,以贮糯米,则不蛀。
豆黄和松叶食之,甚美,可作避地计。
沙糖调水洗石耳,极光润。
食梅齿软,以梅叶嚼之,即止。
生甜瓜以鲞鱼骨刺之,经宿则熟。
伏中合酱与面,不生蛆。
收椒,带眼收,不带叶收,不变色。
日未出及已没下酱,不引蝇子。
醉中饮冷水,则手颤。
造酱之时,缸面用草乌头四个置其上,则免蝇蚋。
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